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    08/04/2011

Wok


Guida all'acquisto: Wok

Una pentola di tradizione asiatica che stiamo riscoprendo anche in Italia. La cottura con il wok è molto semplice e veloce ciò nonostante dobbiamo conoscere alcuni dettagli prima di avventurarci nell'acquisto.

Il wok tradizionale cinese, è solitamente molto grande, possiamo trovare wok fino a 80 cm di diametro.
Visto la richiesta, molte ditte produttrici, hanno messo in commercio anche wok più piccoli e pratici.
Il classico è il wok in acciaio inox. Molto spesso possiamo trovarne anche in ghisa o alluminio.

Il wok ha solitamente 2 manici, tipo quelli che troviamo per i tegami.
Si consiglia di acquistare un wok con un manico lungo (modello padella) e uno corto (modello tegame) così da facilitarne l'impugnatura, meglio se rivestiti in legno, in modo da non scottare al momento della presa. Questo aspetto è molto importante nel momento in cui decidete di acquistare un wok. Infatti un tegame così capiente, è anche molto pesante una volta pieno, quindi è bene essere facilitati nella presa.

Se pensiamo di usare il Wok anche per la cottura a vapore, ricordiamoci di acquistare il coperchio. Infatti solitamente viene venduto con la griglia per questo tipo di cottura, ma non con il coperchio, che viene considerato un elemento opzionale.

Un aspetto molto importante del wok è l'antiaderenza. Quelli tradizionali non lo sono appena acquistati, ma acquistano questa caratteristica con il passare del tempo. Sono i residui di cibo incrostato che, a lungo andare rendono il wok antiaderente. Sarebbe bene dunque, non lavare il wok con pagliette o spugne abrasive, ma solo con acqua e aceto, per evitare che si guasti il sapore del cibo in cottura. Tutti i wok moderni sono rivestiti di pellicola anti aderente.

Per i più moderni, esistono dei wok elettrici che permettono di cuocere senza l'ausilio del fornello. Solitamente in materiale antiaderente, sono molto facili da pulire.
Il wok ha la particolarità di far raggiungere al cibo temperature molto alte, in breve tempo. Questo lo rende adatto per cotture molto veloci. Sarà necessario mettere pochi ingredienti per volta e, comunque, mescolarli spesso.
Questo strumento è adatto sia per brasature veloci, che per bolliture o, come ho detto, cotture al vapore.

Ora tocca a te. Leggi e rileggi questa breve guida prima di recarti ad acquistare un wok. Vedrai che ti risulterà più semplice acquistare il prodotto giusto e ... buona cucina a tutti!

 
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